Рекомендации по питанию при хронической форме панкреатита

При хроническом панкреатите требуется строгая диета. Такой диагноз является противопоказанием к употреблению многих блюд, поэтому важно обсудить рацион в периоды обострения и ремиссии с врачом. Основу меню должны составлять легкоусвояемые продукты, богатые белками и витаминами, объем животных жиров следует сократить.

Легкоусвояемая белковая пища
Легкая для переваривания и не создающая излишней нагрузки на поджелудочную железу пища — основа питания пациентов

Общие рекомендации

Больным придется отказаться от некоторых продуктов. Также при составлении меню следует придерживаться рекомендаций по режиму приема пищи и приготовлению блюд:

  • Есть 4-5 раз в сутки, причем порции должны быть небольшими. Нельзя переедать, иначе повышенная нагрузка на поджелудочную железу может привести к обострению процесса. Желательно принимать пищу в одинаковое время, тщательно ее пережевывая. Еда не должна быть чересчур холодной или горячей.
  • Употреблять свежие продукты натурального происхождения в вареном, печеном, сушенном виде.
  • Чаще всего к обострениям патологии приводят алкогольные напитки, поэтому употреблять их категорически запрещено.
  • Необходимо ограничить объем жирных блюд в меню, отказаться от жареных продуктов. Они приводят к обострению недуга.
Рафинированное растительное масло
Допускается употребление очищенного растительного масла без запаха

В блюдо можно класть максимум 80 г жира в день – стоит отдавать предпочтение рафинированному растительному и сливочному маслу. В случае превышения рекомендуемого количества следует дополнительно принимать лекарственные препараты с липазой.

  • В меню должна присутствовать достаточная порция белковых продуктов – по 110-115 г в день. Причем 60% должны составлять рыба, мясо, яйца. Благодаря этому удается улучшить восстановление поджелудочной и остановить развитие болезни.
  • Питаться нужно разнообразной пищей – это поможет насытить организм полезными элементами.
  • От большого количества сладостей придется отказаться. Их потребление приводит к истощению инсулярного аппарата органа. Это увеличивает угрозу развития сахарного диабета.

Любые продукты следует добавлять в меню постепенно. Если возникают какие-либо сомнения, нужно получить врачебную консультацию. Помимо этого, важен постоянный контроль над переносимостью определенных блюд.

Согласование меню с врачом
Изменения в меню лучше согласовать с врачом

Правила приготовления пищи

Пациентам нужно придерживаться принципа химического и термического щажения. Это подразумевает отказ от продуктов, которые способны раздражать рецепторы и слизистые, а также стимулировать секрецию пораженного органа. Под термическим щажением принято понимать введение в меню теплых продуктов. Их температура должна находиться в пределах 15-60 градусов.

Блюда лучше употреблять в вареном, печеном, тушеном виде или отваренные на пару. Жареное запрещено. Также стоит включить в меню орехи и ягоды в небольшом количестве.

Суточный объем соли не должен превышать 10 г, сахара – 30-40 г.

Соль и сахар
Специи нужно ограничить

Разрешенные продукты

При панкреатите допустимо включить в меню:

  • Овощи – картофель, свекла, кабачки, морковь, цветная капуста, тыква. В виде супов и пюре. Помимо этого, допустимо запекать ломтики овощей. Морковь рекомендуется употреблять и сырой, натерев ее на терке.

Пару раз в неделю разрешается вводить в меню молодые бобовые, баклажаны и капусту, небольшими порциями добавлять помидоры, огурцы, зелень. Однако это нужно делать не каждый день.

  • Фрукты и ягоды – бананы, виноград, абрикосы, сливы. Также в меню могут присутствовать некислые яблоки. Их добавляют в кисели, желе, компоты. Свежие ягоды нужно употреблять крайне осторожно, начиная с 2 штук.
  • Молочные продукты – кефир, творог и т. д. Они должны присутствовать в каждодневном меню. Молоко допустимо добавлять в блюда. Также разрешается употреблять неострые сорта сыра. Объем сливок и сметаны не должен превышать столовой ложки – эти продукты добавляют в супы.
  • Выпечка – подсушенный белый хлеб. От сдобы придется полностью отказаться. Макароны допустимо кушать не более 2 раз в неделю.
Подсушенный белый хлеб
Разрешены только сухари из белого хлеба
  • Злаки – овсянка, рис, гречка. Также допустимо включить в меню манную и пшеничную кашу. От ячневой крупы и пшена придется отказаться.
  • Растительные масла – оливковое или подсолнечное. Их применяют для заправки блюд.
  • Рыба нежирных сортов в вареном или запеченном виде.
  • Птица – курица или индейка. Их едят без кожицы в тушеном, вареном или печеном виде.
  • Мясо – кролик, говядина. Лучше употреблять блюда из фарша, которые нужно варить или готовить на пару.
  • Яйца – не более 1 в день, сваренные всмятку или в виде парового омлета, запеканки, суфле.
  • Напитки – компоты, чай, некислые соки, разбавленные с водой.
Пастила
Мармелад и желе допускается включать в рацион
  • Сладости – зефир, пастила. Иногда разрешается употреблять молочную карамель. В меню может присутствовать немного варенья. Шоколад и мед стоит ограничить.

Запрещенные блюда

Не рекомендованы:

  • жирное мясо;
  • сырые яйца;
  • жареная и копченая рыба;
  • супы на бульоне;
  • грубая кукурузная мука;
  • жирные молочные продукты;
  • свежий хлеб, сдобная выпечка;
  • бобовые;
  • маргарин;
  • кондитерские изделия с жирными кремами;
  • крепкий алкоголь, пиво.
Алкоголь и мясо
Спиртное категорически противопоказано даже в стадии ремиссии хронического панкреатита

Важно учитывать, что соблюдения диеты для профилактики рецидивов болезни мало. Пациентам с хроническим панкреатитом нужно систематически посещать гастроэнтеролога и проходить диагностические обследования. При необходимости врач назначит курс терапии ферментными средствами.

Многие люди с таким диагнозом ведут активный образ жизни. Важно обеспечить горячие обеды и перекусы в течение дня. Не следует допускать продолжительного чувства голода. Если нет возможности полноценно пообедать, нужно перекусить йогуртом, яблоком, сухариками.

Питание при хроническом панкреатите играет ключевую роль. Благодаря правильно составленному меню удается предотвратить рецидивы болезни и обеспечить хорошее самочувствие. При этом диету должен подбирать лечащий врач, учитывая особенности организма.

О правильном питании при панкреатите рассказывается в видео: