Как правильно есть макаронные изделия пациентам с панкреатитом

Панкреатит – заболевание желудочно-кишечного тракта, поражающее поджелудочную железу. Болезнь требует соблюдения определённой диеты, иначе постоянная перегрузка железы может привести к обострению либо появлению осложнений. Одним из разрешенных продуктов при панкреатите признаны макароны в силу оптимального усваивания их желудком. Они относятся к числу продуктов, присутствие которых на диетическом столе больных с диагнозом «панкреатит», не только возможно, но и желательно. Но есть небольшие ограничения и для макарон, так как этот продукт не всегда можно есть, не причиняя себе вреда.

Макароны при панкреатите
Диетологи разрешают включение макарон в меню пациентов с панкреатитом

Какие макароны разрешены к приему в пищу

Страдающим от воспаления поджелудочной железы стоит запомнить — при покупке любого макаронного изделия необходимо изучать его состав.

Несмотря на большое число производителей, основных видов макарон, спагетти или лапши – всего два, а различие их состоит в сорте пшеницы, используемой при изготовлении макаронных изделий.

Таким образом, ценность и возможность употребления в пищу макарон для больных панкреатитом определяется в зависимости от сорта пшеничной муки:

  1. Мягкий сорт. Макароны на его основе для человека с панкреатитом не разрешаются. Если болезнь находится в острой фазе, то они особенно вредны. Долгий процесс переваривания такого продукта слишком перегружает поджелудочную железу, что недопустимо.

    Различные сорта муки
    Твердые сорта пшеницы содержат больше клейковины, а изделия из них лучше усваиваются организмом
  2. Твёрдый сорт. Присутствие в составе макарон такого сорта муки — это оптимальный вариант для правильной диеты при панкреатите. Есть их можно больным почти без ограничений, жир и растительный белок присутствует здесь в малых количествах. Стоимость их несколько выше по сравнению с ценой изделий из мягкой пшеницы. Это их единственный недостаток, который оправдан качеством и полезностью продукта.

Подобрать нужный вид макарон можно, ознакомившись с маркировкой на упаковке товара. Обращайте внимание на наличие слов «Группа А», которые скажут, что макароны выполнены из твёрдой муки высшего сорта.

Нормы и условия употребления макарон при панкреатите

При наличии панкреатита больному предписывается дробное питание, которое не приведёт к перегрузке поджелудочной.

Маленькая порция еды
При воспалительных процессах поджелудочной железы рекомендовано 5-6-разовое питание небольшими порциями

В разные фазы болезни врачи рекомендуют соблюдать такой порядок питания:

  • при её обострении — макаронные изделия запрещены;
  • во время затихания — около 200 гр продукта в сутки;
  • в стадии длительной ремиссии — до 300 гр ежесуточно.

При болезненных ощущениях в брюшной полости больного панкреатитом, которые учащаются при употреблении макаронных изделий, стоит временно отказаться от них, чтобы не осложнить течение болезни.

Известно, что макароны из пшеницы твёрдых сортов нужно есть недоваренными, но больному с панкреатитом не следует придерживаться этого правила, так как действие продукта в таком виде нередко приводит к негативной реакции поджелудочной железы, проявляющейся усиленным желчеотделением и диареей.

Макароны аль денте
От макарон «аль денте» или слегка недоваренных, как их традиционно подают в кафе и ресторанах, придется отказаться

При обострении болезни макароны исключаются из рациона, их употребление можно начинать только после наступления стойкой ремиссии, когда исчезнут боли, рвота и другие симптомы болезни. Вводя в рацион больного любое новое блюдо с одним из макаронных изделий, важно пронаблюдать, какой будет реакция организма на него. Особенно, если кушать его предполагается в период, когда острая фаза болезни только стала смягчаться. Больному нужно предлагать есть небольшими порциями, буквально несколько ложек.

Как правильно приготовить макароны для больного панкреатитом

Во время ремиссии блюда из макарон становятся важным компонентом диетического стола. Основная задача состоит в том, чтобы правильно их приготовить.

Согласно правилам диеты, употреблять макароны при панкреатите допускается только в отваренном или запечённом виде, и никогда — обжаренными в масле, с острыми соусами или излишне солёными.

Начинать есть макароны нужно малыми дозами, и лишь при отсутствии симптомов болезни (боль, рвота, расстройства кишечника) можно увеличить больному порцию до нормы.

Запеканка из макарон
В меню больного допускается включить запеканку из макарон

Варианты их приготовления для разных периодов болезни следующие:

  • После прохождения пика обострения панкреатита можно начинать понемногу есть отварные макароны. Хорошо использовать спагетти, разломав их на мелкие части (около 2 см длиной). Чтобы снизить калорийность продукта за счёт превращения крахмала в клейстер, нужно варить спагетти около получаса. После чего промыть их, добавить немного масла.
  • При улучшении состояния разрешаются запеканки с макаронами, но начинать нужно с малых порций, отслеживая реакцию больного на эту пищу. Например, сделать запеканку из макарон (100 гр) с творогом (75 гр) и одним яйцом. Выложить состав на форму, которую смазать маслом, запекать 15 минут, не доводя до появления зажаристой корочки. Аналогично запекаются макароны с мясом. Хорошо для больного готовить домашнюю лапшу из твёрдой пшеничной муки (300 гр) и яиц (3 штуки). Замесить, дать отлежаться в течение получаса, потом тонко раскатать (примерно 2 мм), подсушить, разрезать соломкой.

Хотя многих вкусных, но не очень полезных продуктов при панкреатите больные лишены, макароны способны разнообразить диетическое меню благодаря наличию нескольких вариантов их приготовления. Соблюдение несложных правил при приготовлении и употреблении в пищу макарон поможет больному достаточно долго поддерживать стадию ремиссии панкреатита.

В видео ниже смотрите рецепт приготовления запеканки из макарон: