Допустима ли вареная колбаса в меню пациентов с панкреатитом

Панкреатит – воспалительное заболевание поджелудочной железы. Данная патология протекает в двух формах: острой и хронической. Острый панкреатит может протекать тяжелее, чем хронический и иметь больше осложнений, однако при своевременном обращении за квалифицированной помощью, он успешно лечится. Хронический панкреатит невозможно вылечить полностью, однако при правильном лечении можно контролировать течение воспалительного процесса.

Вареная колбаса при панкреатите
Употребление вареной колбасы при панкреатите допустимо с некоторыми ограничениями

Диета является одним из наиболее важных немедикаментозных методов лечения как острого, так и хронического панкреатита. Именно правильно подобранное питание позволяет уменьшить интенсивность воспалительного процесса в поджелудочной железе, а также уменьшить риск возникновения осложнений со стороны данного органа. Однако диета – это всегда ограничение привычного питания для человека, и у многих людей возникают вопросы, можно ли позволить себе употреблять любимые продукты, такие как вареная колбаса или сосиски при панкреатите.

Вареная колбаса при остром панкреатите

Диета при остром панкреатите предусматривает отказ от всех продуктов питания в первые сутки, а затем постепенный ввод легких блюд в жидкой форме. В данный период можно есть овощные супы (не на мясном бульоне), отварную курицу или индейку, кефир. Через несколько дней допускается употребление куриных бульонов. Этого меню необходимо придерживаться во время всего периода заболевания.

Овощной бульон при обострении
В первые несколько суток острой фазы заболевания пациенту рекомендована максимально легкая пища, например, овощной бульон

При тяжелом течении может понадобиться питание через зонд или же переход на парентеральное питание (в обход пищеварительного тракта). В случае питания через зонд, необходимо отдавать предпочтение исключительно жидкой пище – кефир, бульон, суп, перемолотый в блендере.

При острой форме заболевания употреблять любую колбасу, в том числе и вареную, категорически запрещается.

Также нельзя вводить в рацион питания сосиски и любые другие мясные продукты, исключение составляет только отварная птица.

Употребление колбасы при хронической форме заболевания

Хронический панкреатит требует соблюдения пожизненной диеты. Ее основная цель – уменьшить интенсивность воспалительного процесса в железе и снизить риск развития осложнений. Еще одна цель соблюдения диеты – дать человеку возможность употреблять любую пищу в умеренных количествах.

Диета по Певзнеру
Диетическое питание — одно из необходимых условий сведения к минимуму риска обострения заболевания

При наличии хронического панкреатита, рекомендуется придерживаться диеты 5П по Певзнеру. Она достаточно сильно ограничивает рацион питания, привычный большинству людей. Однако данное меню является более расширенным, нежели диета при остром панкреатите.

В частности, согласно диете 5П, можно есть вареную колбасу и сосиски. Данные продукты являются привычными в рационе питания большинства людей и многие просто не готовы расставаться с ними. Врачи допускают употребление данной продукции, однако необходимо помнить некоторые правила, чтобы не допустить излишней нагрузки на поджелудочную железу и не вызвать обострения заболевания.

  1. Натуральная продукция. Обычная колбаса может быть изготовлена из не совсем качественного мяса, «обогащенного» множеством химических добавок. Такую колбасу есть категорически нельзя. Лучше всего делать самостоятельно вареную колбасу в домашних условиях. Если такой возможности нет – необходимо выбирать только качественную продукцию – с минимальным сроком годности и максимальным процентом мяса в продукте.

    Состав и срок годности колбасы
    При покупке колбасы необходимо обращать внимание на ее состав и срок годности
  2. Условия хранения. Часто продукт портится при неправильном хранении и не соблюдении температурного режима. Необходимо выбирать мясную продукцию, которая только поступила в магазины. И сразу же её есть, либо хранить в холодильнике в надлежащей упаковке.
  3. Количество. При панкреатите можно есть колбасу и сосиски, однако, в небольших количествах. Оптимально – 75 грамм в день. Однако врачи рекомендуют употреблять такие продукты не каждый день, а хотя бы несколько раз в неделю.
  4. Время. Хронический панкреатит протекает с периодами обострения и ремиссии. Во время рецидива, необходимо придерживаться диеты, как при острой форме заболевания. Колбасу и сосиски можно есть только в период ремиссии.

Как правильно выбрать колбасные изделия

При хронической форме панкреатита допускается употребление мясных продуктов, таких, как сосиски либо вареная колбаса.

Сосиски при панкреатите
Сосиски при панкреатите также можно употреблять в пищу лишь при уверенности в высоком качестве продукта

Стоит помнить, что продукцию можно есть только при условии ее высокого качества. В противном случае она может способствовать развитию рецидива заболевания.

Выбрать хороший продукт можно руководствуясь следующими принципами:

  1. Открытое производство. Если производитель устраивает экскурсии на завод, выкладывает на официальном сайте ролики с производства – вероятность использования некачественного мяса при создании колбасных изделий значительно уменьшается. Даже если у человека нет возможности поехать в другой город и посмотреть самостоятельно на производство, доступ к этому процессу уже является показателем качества.

    Колбасное производство
    Покупать лучше колбасу, сделанную на крупном производстве с соблюдением всех необходимых норм, технологий и стандартов
  2. Небольшой срок годности. Маленький срок хранения продукции указывает на то, что при производстве было использовано минимальное количество консервантов. В идеале срок годности колбасной продукции составляет 5 — 10 дней.
  3. Комбинация продуктов. Сосиски из 100% говядины можно получить только при самостоятельном приготовлении в домашних условиях. И даже в этом случае соль и вода уже снижают данный процент. Качественный товар в магазине не может состоять из одного вида мяса. Добавление птицы позволяет минимизировать затраты на производство и получить достаточно качественный продукт, а вот колбасу в составе которой большой процент соевого белка или эмульсии — приобретать не стоит.
  4. Мясо в составе. Довольно важный показатель – это содержание мяса в колбасе или сосисках. В качественной продукции должно присутствовать в первую очередь натуральное мясо, а также субпродукты. Количество добавок должно быть сведено к минимуму.

    Мясо в составе колбасы
    Чем больший процент в составе колбасы занимает мясо (свинина, говядина, мясо птицы) тем меньшую опасность она представляет для поджелудочной железы

Любое употребление колбасы при панкреатите должно обсуждаться с лечащим врачом. Самый главный вопрос, который необходимо задать – когда и в каких количествах можно употреблять колбасы. Только в случае тесного сотрудничества врача и пациента можно добиться хороших результатов при терапии панкреатита и при этом незначительно нарушить привычный режим питания.

Из видео вы узнаете — можно ли изготовить вареную колбасу самостоятельно: