Будет ли польза от омлета при употреблении его больными с панкреатитом

Омлет – блюдо из молока и яиц, является любимым завтраком, как взрослых, так и детей. Редко кто может отказаться от такого гастрономического удовольствия – воздушная масса омлета с хрустящей корочкой, пожаренная с кусочками ветчины или помидора, с добавлением ароматного зеленого лука или укропа. Однако людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения, в частности, воспалением поджелудочной железы, категорически запрещены жареные омлеты. На вопрос пациентов с панкреатитом – можно ли есть омлет при имеющемся диагнозе, врачи практически всегда посоветуют блюдо, приготовленное на пару.

Омлет при панкреатите
Больные панкреатитом могут употреблять в пищу омлет, если при его приготовлении были соблюдены определенные правила

В какую стадию панкреатита можно есть омлет

При панкреатите происходит воспаление поджелудочной железы, которая выполняет в организме следующие функции:

  • выработка панкреатического сока, содержащего ферменты, предназначенные для переваривания пищи;
  • участие в обменных процессах белков, жиров и углеводов;
  • синтез некоторых гормонов.

Ввиду этого, строгая диета, назначаемая во время болезни, направлена на максимальное облегчение работы для больного органа.

Белковая пища при панкреатите
Пациентам с воспалением поджелудочной железы рекомендуется отдавать предпочтение белковой пище

Так как в питании при панкреатите лучше ограничить потребление жиров и углеводов, а отдать предпочтение белковой пище, яичный белок является допустимым продуктом в рационе больного.

Употреблять омлет больным разрешается при соблюдении несложных правил:

  • Не употреблять блюдо во время обострения и при острой форме панкреатита. В это время запрещен не только омлет, но и другие блюда с содержанием яиц.
  • Начинать вводить яйца в рацион после обострения болезни нужно осторожно, так как они являются аллергенами, которые могут нарушить работу органов пищеварительного тракта, в том числе поджелудочной. Это может спровоцировать новые приступы боли.
  • Необходимо готовить омлет на пару, и желательно из одних белков.
омлет из белков
Омлет, приготовленный исключительно из белков, легче усваивается и обеспечивает организм необходимыми питательными веществами
  • В исключительных случаях допускается использовать желток, но не более половины его за раз. Нежелательность желтков вызвана содержанием в них холестерина, который опасен для больных панкреатитом. Также желтки могут вызвать у больного расстройство пищеварения, диарею, изжогу.
  • Нужно следить — доведен ли омлет на пару до полной готовности, так как в сырых яйцах могут содержаться возбудители инфекции. При панкреатите заражение больного инфекцией чревато серьезными последствиями, вплоть до удаления поджелудочной железы.
  • Помимо омлета, можно приготовить и другие блюда с содержанием яйца, но обязательно на пару.
  • Молоко в омлет рекомендуется добавлять в небольшом количестве.
  • В сутки разрешено съедать не более двух яиц.
Два куриных яйца
Допустимая дневная норма потребления для больных панкреатитом — два куриных яйца

Польза омлета при панкреатите

Омлет, приготовленный на пару, не только разрешен больным панкреатитом, но и полезен. Его польза заключается в следующем:

  1. Содержит высококачественный природный белок, а также множество витаминов (A,B9, B12, D, E, биотин) и минералов (магний, фосфор, железо, калий), необходимых для организма.
  2. В белках яиц содержатся аминокислоты (лейцин, метионин), способствующие снижению уровня холестерина в крови.
  3. Благодаря приготовлению без масла на пару, в омлете не образуются опасные для здоровья канцерогены.
  4. Является диетическим блюдом, что особенно важно больным, страдающим от лишнего веса.
  5. Усваивается легко и на 100%.

    Перепелиные яйца
    Перепелиные яйца — полезнейший продукт, также рекомендованный для включения в меню при панкреатите

Особенно полезным будет при панкреатите употребление перепелиных яиц, вместо куриных. Они повышают иммунитет и оказывают положительное влияние на поджелудочную железу, блокируя губительное действие ферментов на нее.

Перепелиные яйца также оказывают лечебный эффект при гастрите, который часто сопровождает панкреатит. В день можно употреблять 5-6 перепелиных яиц.

Как правильно приготовить блюдо

Омлет на пару получается очень легко и не требует много времени на приготовление. В наше время есть различные пароварки и мультиварки, призванные облегчить хозяйкам приготовление омлета и других блюд на пару. Задав определенный режим и загрузив продукты, через несколько минут можно получить полезное и вкусное блюдо, с максимальным сохранением витаминов и минералов.

Омлет в пароварке
Приготовить омлет можно в пароварке, выбрав режим варки на пару, а также в мультиварке и даже в микроволновой печи

Те же, у кого нет такого разнообразия кухонной техники, могут воспользоваться методом:

  1. поставить кастрюлю с водой на огонь;
  2. в кипящую воду загрузить сотейник с омлетной массой и накрыть крышкой.

Некоторые хозяйки пользуются пищевыми полиэтиленовыми пакетами, в которые они наливают яичную смесь и опускают в кипящую воду на несколько минут.

Пациентам со стойкой ремиссией можно добавить в омлет зелень или другие разрешенные при панкреатите продукты, по своему вкусу. Добавлять помидоры в омлет категорически запрещено больным панкреатитом.

Варианты рецептов омлета

Пациенты, страдающие воспалением поджелудочной железы, могут воспользоваться несколькими рецептами приготовления омлета.

Классический белковый омлет

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – треть стакана;
  • сливочное масло – 10 гр;
  • соль.
Белковый омлет на пару
Белковый омлет на пару не имеет зажаристой корочки, которая вредна для больных панкреатитом

Приготовление: предварительно отделить белки от желтков. Добавить к ним молоко, чуть соли, и взбить венчиком или вилкой. Можно добавить рубленую зелень или вареную колбасу. Перелить полученную смесь в емкость для приготовления и поставить в пароварку или мультиварку, на режим «Варка/Пар». Время приготовления – 10 минут.

Паровой омлет с постной говядиной

Ингредиенты:

  • говядина – 100 гр;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – 100 гр;
  • сливочное масло – 15 гр;
  • соль.
Отварная говядина
В омлет можно добавить немного отварной говядины, хорошо перемолотой блендером

Приготовление: говядину, очищенную от жилок отварить до готовности, после чего измельчить в блендере. Можно также пропустить через мясорубку 2 раза. Яйца немного взбить вилкой. Далее добавить молоко и щепотку соли, продолжая взбивать.  Соединить полученную яичную смесь с измельченным мясом. Смазать чашу или сотейник сливочным маслом и залить в нее смесь для омлета. Поставить вариться на паровую баню, любым удобным способом. Через 25-30 минут блюдо готово. Перед подачей можно смазать омлет сливочным маслом, что сделает это вкусное блюдо привлекательным на вид.

Омлет из перепелиных яиц с сыром

Ингредиенты:

  • яйца перепелиные – 6 шт.;
  • молоко – 100 гр;
  • неострый сыр – 100 гр;
  • сливочное масло – 1 ч. л.;
Тертый сыр
Перед запеканием омлет можно посыпать сверху тертым сыром

Приготовление: взбить яйца с молоком и щепоткой соли. Сыр пропустить через терку. Залить полученную смесь в емкость для приготовления, а сверху посыпать сыром. Готовить на водяной бане в течение 10 минут. Такое блюдо подойдет не только для взрослых, но и для детей.

Заболевание панкреатитом заставляет человека полностью пересмотреть свой рацион, и исключить из него, казалось бы, наиболее вкусные блюда. Но не стоит отчаиваться, ведь не всегда полезные блюда являются невкусными и пресными, что хорошо видно на примере такого простого блюда, как омлет. Также нужно помнить о том, что помимо приема лекарственных препаратов, назначенных врачом, немаловажную роль в лечении панкреатита играет соблюдение больным строгой диеты.

В видео рассказывается о том, как приготовить белковый омлет на пару: