Будет ли польза от омлета при употреблении его больными с панкреатитом
Омлет – блюдо из молока и яиц, является любимым завтраком, как взрослых, так и детей. Редко кто может отказаться от такого гастрономического удовольствия – воздушная масса омлета с хрустящей корочкой, пожаренная с кусочками ветчины или помидора, с добавлением ароматного зеленого лука или укропа. Однако людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения, в частности, воспалением поджелудочной железы, категорически запрещены жареные омлеты. На вопрос пациентов с панкреатитом – можно ли есть омлет при имеющемся диагнозе, врачи практически всегда посоветуют блюдо, приготовленное на пару.

В какую стадию панкреатита можно есть омлет
При панкреатите происходит воспаление поджелудочной железы, которая выполняет в организме следующие функции:
- выработка панкреатического сока, содержащего ферменты, предназначенные для переваривания пищи;
- участие в обменных процессах белков, жиров и углеводов;
- синтез некоторых гормонов.
Ввиду этого, строгая диета, назначаемая во время болезни, направлена на максимальное облегчение работы для больного органа.

Так как в питании при панкреатите лучше ограничить потребление жиров и углеводов, а отдать предпочтение белковой пище, яичный белок является допустимым продуктом в рационе больного.
Употреблять омлет больным разрешается при соблюдении несложных правил:
- Не употреблять блюдо во время обострения и при острой форме панкреатита. В это время запрещен не только омлет, но и другие блюда с содержанием яиц.
- Начинать вводить яйца в рацион после обострения болезни нужно осторожно, так как они являются аллергенами, которые могут нарушить работу органов пищеварительного тракта, в том числе поджелудочной. Это может спровоцировать новые приступы боли.
- Необходимо готовить омлет на пару, и желательно из одних белков.

- В исключительных случаях допускается использовать желток, но не более половины его за раз. Нежелательность желтков вызвана содержанием в них холестерина, который опасен для больных панкреатитом. Также желтки могут вызвать у больного расстройство пищеварения, диарею, изжогу.
- Нужно следить — доведен ли омлет на пару до полной готовности, так как в сырых яйцах могут содержаться возбудители инфекции. При панкреатите заражение больного инфекцией чревато серьезными последствиями, вплоть до удаления поджелудочной железы.
- Помимо омлета, можно приготовить и другие блюда с содержанием яйца, но обязательно на пару.
- Молоко в омлет рекомендуется добавлять в небольшом количестве.
- В сутки разрешено съедать не более двух яиц.

Польза омлета при панкреатите
Омлет, приготовленный на пару, не только разрешен больным панкреатитом, но и полезен. Его польза заключается в следующем:
- Содержит высококачественный природный белок, а также множество витаминов (A,B9, B12, D, E, биотин) и минералов (магний, фосфор, железо, калий), необходимых для организма.
- В белках яиц содержатся аминокислоты (лейцин, метионин), способствующие снижению уровня холестерина в крови.
- Благодаря приготовлению без масла на пару, в омлете не образуются опасные для здоровья канцерогены.
- Является диетическим блюдом, что особенно важно больным, страдающим от лишнего веса.
- Усваивается легко и на 100%.
Перепелиные яйца — полезнейший продукт, также рекомендованный для включения в меню при панкреатите
Особенно полезным будет при панкреатите употребление перепелиных яиц, вместо куриных. Они повышают иммунитет и оказывают положительное влияние на поджелудочную железу, блокируя губительное действие ферментов на нее.
Перепелиные яйца также оказывают лечебный эффект при гастрите, который часто сопровождает панкреатит. В день можно употреблять 5-6 перепелиных яиц.
Как правильно приготовить блюдо
Омлет на пару получается очень легко и не требует много времени на приготовление. В наше время есть различные пароварки и мультиварки, призванные облегчить хозяйкам приготовление омлета и других блюд на пару. Задав определенный режим и загрузив продукты, через несколько минут можно получить полезное и вкусное блюдо, с максимальным сохранением витаминов и минералов.

Те же, у кого нет такого разнообразия кухонной техники, могут воспользоваться методом:
- поставить кастрюлю с водой на огонь;
- в кипящую воду загрузить сотейник с омлетной массой и накрыть крышкой.
Некоторые хозяйки пользуются пищевыми полиэтиленовыми пакетами, в которые они наливают яичную смесь и опускают в кипящую воду на несколько минут.
Пациентам со стойкой ремиссией можно добавить в омлет зелень или другие разрешенные при панкреатите продукты, по своему вкусу. Добавлять помидоры в омлет категорически запрещено больным панкреатитом.
Варианты рецептов омлета
Пациенты, страдающие воспалением поджелудочной железы, могут воспользоваться несколькими рецептами приготовления омлета.
Классический белковый омлет
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- молоко – треть стакана;
- сливочное масло – 10 гр;
- соль.

Приготовление: предварительно отделить белки от желтков. Добавить к ним молоко, чуть соли, и взбить венчиком или вилкой. Можно добавить рубленую зелень или вареную колбасу. Перелить полученную смесь в емкость для приготовления и поставить в пароварку или мультиварку, на режим «Варка/Пар». Время приготовления – 10 минут.
Паровой омлет с постной говядиной
Ингредиенты:
- говядина – 100 гр;
- яйца – 2 шт.;
- молоко – 100 гр;
- сливочное масло – 15 гр;
- соль.

Приготовление: говядину, очищенную от жилок отварить до готовности, после чего измельчить в блендере. Можно также пропустить через мясорубку 2 раза. Яйца немного взбить вилкой. Далее добавить молоко и щепотку соли, продолжая взбивать. Соединить полученную яичную смесь с измельченным мясом. Смазать чашу или сотейник сливочным маслом и залить в нее смесь для омлета. Поставить вариться на паровую баню, любым удобным способом. Через 25-30 минут блюдо готово. Перед подачей можно смазать омлет сливочным маслом, что сделает это вкусное блюдо привлекательным на вид.
Омлет из перепелиных яиц с сыром
Ингредиенты:
- яйца перепелиные – 6 шт.;
- молоко – 100 гр;
- неострый сыр – 100 гр;
- сливочное масло – 1 ч. л.;

Приготовление: взбить яйца с молоком и щепоткой соли. Сыр пропустить через терку. Залить полученную смесь в емкость для приготовления, а сверху посыпать сыром. Готовить на водяной бане в течение 10 минут. Такое блюдо подойдет не только для взрослых, но и для детей.
Заболевание панкреатитом заставляет человека полностью пересмотреть свой рацион, и исключить из него, казалось бы, наиболее вкусные блюда. Но не стоит отчаиваться, ведь не всегда полезные блюда являются невкусными и пресными, что хорошо видно на примере такого простого блюда, как омлет. Также нужно помнить о том, что помимо приема лекарственных препаратов, назначенных врачом, немаловажную роль в лечении панкреатита играет соблюдение больным строгой диеты.
В видео рассказывается о том, как приготовить белковый омлет на пару: