Как отразится на здоровье больного панкреатитом прием в пищу роллов
Роллы – одно из традиционных блюд японской кухни, которое уже давно получило распространение во всем мире. Для многих людей стало привычным периодическое посещение японских ресторанов или заказ роллов и суши с доставкой на дом. Однако, у людей, страдающих панкреатитом, рацион питания значимо меняется. Можно ли им употреблять традиционные блюда японской кухни?

Ингредиенты суши, запрещенные к употреблению
Употребление суши в период хронического панкреатита довольно-таки спорный вопрос. Все будет зависеть от состояния человека, тяжести заболевания и прогноза врача на дальнейшее выздоровление. Однако есть ингредиенты, которые категорически нельзя употреблять при панкреатите.
Суши и роллы во всех ресторанах и кафе подаются в сочетании с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби. Именно эти составляющие категорически нельзя есть при панкреатите!
Маринованный имбирь стимулирует выделение избыточного количества ферментов поджелудочной, поэтому его употребление может привести к обострению воспалительного процесса. Кроме того, данный продукт стимулирует пищеварение, что может привести к возникновению диареи.

Васаби также относится к списку запрещенных продуктов при панкреатите наравне с горчицей или острой аджикой. Употребление в пищу васаби может привести к расстройствам пищеварения и стать причиной возникновения нового эпизода обострения.
Вопрос — можно или нельзя есть соевый соус – тоже пока не имеет однозначного ответа. С одной стороны, питание при хроническом панкреатите не ограничивает потребление соли ниже суточной нормы. С другой, чрезмерное потребление данного продукта может негативно повлиять на работу клеток организма, в том числе и поджелудочной железы. Еще один фактор – это возможные сопутствующие заболевания, которые могут быть у человека и требуют снижения количества соли в рационе. Врачи настоятельно рекомендуют не употреблять концентрированный продукт, а если соевого соуса все же хочется, необходимо разбавить его водой.
Кроме стандартных добавок к суши, сомнение вызывают и некоторые ингредиенты, входящие в их состав. В некоторые роллы, в соответствии с рецептом, входит не соленая, а копченая рыба. Чаще всего это суши, сасими и роллы с угрем. Копченую рыбу и морепродукты не рекомендовано есть при панкреатите в любом виде.

Теплые роллы часто в своем составе содержат сыр и курицу. Чтобы блюдо получилось горячим при подаче на стол, его предварительно обжаривают на сковороде. При этом нарушается главный принцип питания при панкреатите – ничего жирного и жаренного. Поэтому от употребления таких роллов лучше всего отказаться.
Что допустимо принимать в пищу
Таким образом, не существует единого ответа на вопрос — можно или нельзя есть суши при панкреатите. С одной стороны данная еда абсолютно не вписывается в категорию диетической. С другой стороны, морепродукты и соленая рыба не являются абсолютным исключением при данной патологии. Поэтому чаще всего вопрос можно ли есть суши при панкреатите, остается в компетенции врача.
Именно лечащий врач оценивает состояние конкретного пациента, течение заболевания, наличие или отсутствие сопутствующих заболеваний. Многое зависит и от самой патологии.
Людям с частыми рецидивами употреблять роллы не рекомендуется, как и другую пищу, выходящую за рамки стандартной диеты.

Однако, разбирая по каждому ингредиенту раздельно, можно сказать что категорического запрета на употребление суши нет. Основные составляющие данного блюда, морские водоросли (нори), отварной рис и рыбу, можно употреблять при панкреатите. Основным спорным компонентом является соленая рыба. При панкреатите существует запрет на употребление жирной и жареной еды. Однако употребление соли в рационе не снижается ниже стандартной нормы здорового человека. Поэтому есть суши или роллы при наличии хронического панкреатита и при отсутствии сопутствующей патологии со стороны других органов и систем, можно.
Чтобы предотвратить развитие обострений, необходимо убедиться в следующем:
- рыба в блюде соленая, а не малосольная, которая часто содержит много острых приправ;
- в составе суши или роллов отсутствуют копченые морепродукты;
- ни один из компонентов не был обжарен;

- суши свежие (дата употребления должна совпадать с датой приготовления);
- рис, используемый для приготовления, достаточно проварился.
Эти простые правила также помогут избежать нарушения пищеварения в виде диареи или запоров.
В какой период болезни разрешено есть суши
Существует две формы панкреатита – острая и хроническая. При хроническом течении болезни могут наблюдаться периоды ремиссии и обострения. В период ремиссии пропадают практически все симптомы патологии и нормализуются показатели крови и кала. Именно в этот период можно разнообразить диетический рацион питания и ввести в него суши или роллы.
Рецидивы приравниваются к острой форме заболевания. В это время употреблять суши категорически нельзя.
Даже с учетом ограничений, которые существуют для хронического периода (без имбиря, васаби, с небольшим количеством разведенного соевого соуса). При обострении заболевания необходимо строго соблюдать предложенную врачами диету. Только через 2 — 3 месяца после стихания обострения можно ввести в рацион суши или роллы.

Однако злоупотреблять данным продуктом не стоит. Разрешение на употребление данного блюда до сих пор носит спорный характер и ограничивает ситуации, когда есть данное блюдо все-таки можно. Поэтому не следует особо увлекаться японской кухней. Лучше всего есть экзотические блюда несколько раз в месяц, небольшими порциями. Объем порции роллов должен соответствовать обычному объему порции стандартного приема пищи с учетом выпитой жидкости.
Также необходимо следить за возможным появлением дискомфортных ощущений после употребления данной пищи. Это могут быть расстройства пищеварения, возникновение боли или дискомфорта в эпигастральной области, тошнота, рвота. При появлении таких симптомов следует немедленно обратиться за квалифицированной медицинской помощью. Ведь это может быть не просто реакцией на пищу, но и возникновением приступа острого панкреатита (или рецидива при хроническом его течении).
Полезны или вредны суши и роллы, вы узнаете из видео ниже: