Какие виды сыра безвредны для больных панкреатитом

Разнообразие видов сыра насчитывает более двух тысяч сортов. Не утихают дебаты о степени полезности этого продукта. Особенно актуален этот вопрос сегодня, когда сыроварни больше напоминают химические лаборатории. Действительно ли все сыры, производимые в современных условиях, полезны? Можно ли их употреблять при заболеваниях поджелудочной железы?

Сыр при панкреатите
Сыр имеет большое разнообразие сортов и некоторые из них можно употреблять даже больным панкреатитом

В натуральном сыре много полезных для организма веществ. При производстве он вбирает в себя все самое лучшее, что есть в молоке: белки, жиры, углеводы, большое количество кальция, которого в 100 гр твердого сыра содержится 1 гр. Это полезный и сытный продукт, который можно сочетать с любой диетой.

Врачи рассматривают сыр, наряду с творогом, как основной источник кальция.

Но следует помнить об отрицательной стороне: в нем содержится большое количество жира. Жирность может достигать 60% от общего веса. Поэтому сыр при панкреатите нужно есть с осторожностью, соблюдая рекомендации врачей.

Производство сыра

Чтобы получить 1 кг продукта нужно взять около 10 литров молока. Основные этапы производства:

  1. Первый этап ─ вакуумная сепарация.
  2. Затем смешивают сливки с обезжиренной частью. Пропорции зависят от желаемого процента жирности будущего продукта.

    Производство сыра
    Перед тем, как попасть на прилавки магазинов, сыр проходит несколько необходимых этапов производства
  3. После идет процесс сворачивания или сгущения молока. Для образования твердых частиц используют кисломолочные закваски. Этот этап занимает 2 часа при t 30°C.
  4. Сыворотку отделяют от твердой массы, чтобы потом смешать в нужной пропорции и спрессовать в специальных формах.
  5. Следующий процесс сушки занимает 4 часа. После почти готовый сыр опускают в солевой раствор, где он просаливается. Нежирным сортам достаточно 2 часа, а самому жирному ─ сутки.
  6. Дозревает такой сыр прямо в упаковке на складе при t 8°C. Этот период может длиться от нескольких дней до месяца.

Виды сыра и его употребление при панкреатите

Чтобы знать, какой сыр при панкреатите наиболее полезен, рассмотрим основные его сорта:

  • твердый (голландский, российский);
  • мягкий;
  • с плесенью;
  • плавленый;
  • в рассоле (брынза, адыгейский, фета, моцарелла).
Рассольный сыр
Несмотря на многообразие сортов сыра, ни один из них нельзя есть в период обострения панкреатита

При остром приступе воспаления поджелудочной железы есть любые сорта сыра запрещено!

После стихания обострения, если у пациента нет болевого симптома, можно постепенно вводить этот продукт в рацион, но не ранее, чем через месяц.

Начинать нужно с нежирных и несоленых сортов ─ брынза, адыгейский, и других сыров в рассоле. Сыр при панкреатите в периоды ремиссии можно есть каждый день в небольших количествах. Также рекомендуются полутвердые сорта, это так называемый белый сыр, жирность которого не превышает 20%.

Одним из заблуждений является утверждение о вредности сыра с плесенью при панкреатите. Такой продукт содержит благородную плесень. Она способствует перевариванию пищи и выработке витамина В, который участвует во всех видах клеточного обмена (углеводном, жировом, белковом), ускоряет процесс заживления, что важно для восстановления поджелудочной железы. Единственное противопоказание ─ детский возраст (до 14 лет).

Сыр с плесенью
Сыр с плесенью может быть полезен для пищеварительной системы

Существуют разногласия по поводу употребления плавленого сыра. Изначально плавленый сырок «Дружба» разрабатывался как продукт для космонавтов. Поэтому в его состав включались самые ценные и полезные составляющие, согласно ГОСТ.

Сегодня частные производители для изготовления продукции применяют стандарты по ТУ (технические условия). Поэтому сыры содержат не только животный жир, но и растительный ─ пальмовое масло. По своему действию оно нейтральное, то есть не вредное, но и не приносит никакой пользы. Такой сыр перестает быть натуральным, в нем нет полезных веществ, и называется он сырный продукт. Именно по этой причине диетологи не рекомендуют есть такой сыр при воспалении поджелудочной железы.

Категорически не рекомендуется есть сыры, которые усиливают выработку поджелудочного сока: это все виды копченых сыров, а также сыры с добавлением специй, зелени, орехов.

Копченый сыр
Копченый сыр и сыр с различными добавками категорически запрещен при панкреатите

Выбор и хранение сыра

При выборе мягких сыров (в рассоле) следует обратить внимание на срок реализации, так как они хранятся мало. На твердых сырах их поверхность должна быть мягкая, не мокрая, но в тоже время упругая. Сыры, покрытые корочкой, сверху должны быть однородные и бархатистые, в норме на поверхности нет трещин.

Наиболее подходящий режим хранения при температуре +5 ─ +8°C и влажности 90%, обычно это наиболее отдаленная от морозильной камеры полка в холодильнике.

Твердые сорта хранятся долго, поэтому их лучше поместить в герметичную тару. Сыры в рассоле, с ярко выраженным запахом хранят в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой, так как они быстро впитывают другие запахи. В емкость для хранения можно положить кусочек сахара или зерна риса, которые регулируют влажность, продлевая срок реализации продукта.

Сырный суп
Сырный суп — вкусное и питательное блюдо

Сыры хорошо гармонируют с овощами и фруктами. Поэтому их кушают в составе многих салатов, рецептура которых разнообразна. Из продукта можно приготовить диетический сырный суп. Он также хорошо сочетается с низкокалорийным мясом (рулет из куриной грудки с сыром). При воспалении поджелудочной железы полезны запеченные овощи с сыром (баклажаны, кабачки). Сыр позволяет значительно расширить вкусовые границы диетического питания при панкреатите.

О том, как приготовить диетический сырный суп, рассказывается в видео ниже: